• 15 de Enero de 2009

    Informe sobre alergia alimentaria del Instituto Británico de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

    por GASTAMINZA LASARTE GABRIEL

    El Instituto Británico de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IFST) ha publicado un documento informativo sobre alergias alimentarias. Este documento pretende describir la naturaleza y las causas de este tipo de alergias y poner de manifiesto las medidas que tanto las industrias alimentarias como los restauradores deben adoptar para minimizar el riesgo que suponen. Por otro lado, afirma que las industrias alimentarias deben prestar especial atención a: 1) las formulaciones de los alimentos, evitando en la medida de lo posible, la inclusión de ingredientes alergénicos 2) la organización de las materias primas, órdenes de trabajo y procesos de limpieza, para evitar la contaminación cruzada 3) la formación al personal implicado 4) el cumplimiento de la legislación vigente en materia de etiquetado 5) y poseer un procedimiento de alerta en caso de que un producto estuviera contaminado ! con un ingrediente alergénico no especificado en el etiquetado.

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